所谓底物（substrate），就是酶所作用和催化的化合物，底物能与酶一起参与机体的生化反应。酶与底物结合可以形成酶‐底物复合物，特定的底物会在特定的酶作用下发生合成或分解反应。酶与底物结合后会发生一定的形状变化，且这种变化是可逆的。
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中大多数为蛋白质，少数为核酶，蛋白质的合成场所是核糖体，因此合成酶的主要场所是核糖体，温度过高或0℃左右的低温都影响酶的活性，但影响的本质不同，温度过高使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，而低温使酶的活性降低，但空间结构保持稳定。
酶在代谢中的作用
(1)酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。
(2)酶的生理作用是催化。酶具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和。
相关知识
①同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。
②过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。在低温，如0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。
底物为参与生化反应的物质，可为化学元素、分子或化合物，作用可形成产物。
一个生化反应的底物往往同时也是另一个化学反应的产物。
在异裂反应中，底物即为亲电试剂或亲核试剂进攻的物质。
特定的底物会在特定的酶作用下，合成或分解。
底物影响：
底物量对反应结果的影响。
化学反应是化学学习的一个重要内容。物质间发生的化学反应往往错综复杂、变化万千。不少化学反应是需要在一定条件下发生的，缺少了反应条件，有的反应是不能发生的，或进行得很慢。反应物的量的不同对反应结果有影响。
1、CO2气体通入NaOH溶液中。当n CO2/n NaOH≤1/2时，反应方程式为CO2+ 2NaOH== Na2CO3+H2O；当n CO2/n NaOH≥1/1时，反应方程式为CO2+ NaOH==NaHCO3。类似的还有：SO2 、CO2 、H2S等气体通入Ca(OH)2、Ba(OH)2、KOH、NaOH等溶液中。
2、NaOH与H3PO4的中和反应。当n NaOH/n H3PO4==1:1时，反应方程式为NaOH+H3PO4 ==NaH2PO4+H2O；当n NaOH/n H3PO4==2:1时，反应方程式为2NaOH+H3PO4==Na2HPO4+2H2O。
当n NaOH/n H3PO4==3:1时，反应方程式为3NaOH+H3PO4==Na3PO4+3H2O。类似的还有：KOH与H3PO4、H2SO4反应。
