一、原料不同。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉；而芝士的主要原料是鲜奶，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，发酵即成芝士。
二、口感不同。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；而芝士淡淡的奶香味混杂着一点榛子的滋味，浓郁绵密。
三、历史不同
1、慕斯最早起源于欧洲。最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
2、芝士源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
扩展资料：
芝士，即奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪是奶制品，所以需要冷藏（不是冷冻），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了，比如做三明治配着面包吃，因为奶酪对大多数人来说比较饱，不容易饿。如果还是怕饿，也可以配馒头或是饼之类比较饱的，当然这完全是中国吃法了。
奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。
参考资料：百度百科-奶酪
参考资料：百度百科-慕斯蛋糕
食材
原味酸奶 160g
奶油奶酪 130g
细砂糖（加入芝士慕斯） 40g
白砂糖（加入酸奶慕斯） 27g
盐 1.2g
柠檬皮屑 半勺
柠檬汁(约两个柠檬榨汁) 32g
吉利丁片 2片
淡奶油 260ML
慕斯底 八寸戚风蛋糕
方法/步骤
1
开始之前，请先准备好食材，以免做的过程中手忙脚乱。所谓磨刀不误砍柴功嘛。
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2
先烤8寸戚风蛋糕，切下2厘米厚做底，放入模具。（见图一、图二）（关于戚风蛋糕的做法，可查看本人另一篇经验：戚风蛋糕养成记之做法，这里不再累赘。）
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3
淡奶油打发。放入冰箱冷藏待用。（需用到打蛋器）（见图）
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4
奶油奶酪软化后与40g细砂糖搅拌顺滑，加入16g柠檬汁、柠檬皮屑、盐、用冷水融化后的一片吉利丁片。（奶油奶酪可放置碗里，利用微波炉或者隔水加热就可以软化了）（见图四、图五）
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5
搅拌好的奶酪与二分之一打发的淡奶油混合，倒入模具。放入冰箱冷冻待用。（注意底记得放刚才切下的戚风蛋糕底）（见图）
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6
原味酸奶加入27g细砂糖、16g柠檬汁，搅拌均匀。（见图）
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7
另一片吉利丁片用冷水融化后，与酸奶混合搅拌。放入冰箱冷藏片刻。（吉利丁片可以在准备工作的时候就开始融化）（见图）
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8
将做好的酸奶倒入模具最上层，磨平。（双手握住模具边缘轻轻抖动，使其平面，即可）（见图）
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9
放入冰箱冷藏5小时以上取出。（如图）
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10
最终效果。（如图）
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