1、准备材料：红尖椒：1000g、蒜：200g、姜：100g、食盐：适量、白糖：20g。
2、红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，辣椒表面不能有水分。
3、切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细。
4、大蒜去皮剁碎。
5、姜去皮切碎。
6、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中。
7、加白糖拌匀，然后静置一会。
8、再加盐，搅拌均匀。
9、装入无水的容器中，淋入白酒密封保存，腌制一个星期即可。
辣椒碎腌制的做法
食材用料：
红辣椒 20个左右、大蒜头 20粒（饱满）、芝麻香油 2小汤勺、盐 15克
做法步骤
→ 选择红辣椒，有点青也没有关系；
→ 洗干净后晾干，去蒂；
→ 把晾干的辣椒切成辣椒碎，大小都可以，推荐切小点比较入味，
切之前要确保切菜板和刀都很干净没有生水，切辣椒要特别注意对手的保护，
平时不爱用辣椒的人更加要注意，可以戴上手套（不拿刀的那只手），
也可以在手上抹上油再开始切；
→ 拍蒜，切成碎；
→ 把蒜碎和辣椒碎放在一起，加上盐，轻轻地拌匀来，放10分钟左右；
→ 装在瓶子里（用平时酱菜玻璃瓶较好），用上一点力压得稍微结实一点，瓶口留1厘米，
倒上芝麻香油（用来隔绝空气，也能增加香味）；
→ 为自己的腌辣椒碎贴上一个腌制日期，1个月以后再食用比较安全；
→ 夏天需要把它放在冰箱保存，其他季节基本上放在阴凉地方即可。
小贴士
选择红辣椒是因为红色漂亮，青辣椒也不要紧，但最好不要用还没长成熟的嫩辣椒；
辣椒各品种都可以，但不辣的辣椒腌制出来也不辣，辣的腌制出来也辣；
腌制时间一定要够，最好贴上标签；
每次只做一小瓶，或者一次做多了，也用小瓶分装，吃的时候开一瓶，吃完再开下一瓶，看好标签，可以存放的时间很长。
