做法步骤：
1、西瓜子晒干洗净；2、用中火慢炒，直至炒干；3、等西瓜子冷却后，将糖精、酸梅汁、食盐、醋、话梅香精一起放置于密闭容器；4、颠匀，放置24小时即可。
操作要点：
清洗：西瓜子放在米箩里淘洗，滤干后入锅翻炒。
中火慢炒：用中火不断翻炒，听到爆裂声时将调好的酸咸甜汁倒入锅内，再炒至干后起锅。
酸性。话梅西瓜子是一个以糖精、酸梅汁、食盐、醋话梅香精为主要材料的菜品，口味酸甜。
对于传统的原味、五香味和奶香西瓜子，话梅味瓜子口感酸甜，不咸口，不仅深受年轻人欢迎，不少年长消费者也很乐意接受这种相对新颖的味道。相较于传统口味的瓜子吃多后口干，产生不适感，话梅西瓜子因其酸甜口感，令人口舌生津，回味更好。
