河豚一般为灰黑色，也有呈浅灰色，炭灰色，白色，深灰色，粉红色五种。而河豚肉一般和普通鱼类的肉颜色相近，半透明妆，带有微微的血丝。
河豚是比较珍贵的海鲜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，可以健脾、利尿、祛风湿，促进血液和水分的新陈代谢，能够改善食欲，调理脾胃功能，缓解疲劳，清除体内毒素和垃圾，美容养颜。
含有不饱和脂肪酸，可以健脑益智，提高记忆力。但是，河豚有毒，吃河豚一定去除有毒部分，这种毒素还具有医学价值，可以提炼成镇痛药物。
河豚全身都是有毒的，有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，毒素主要用来保护自己。
1、其毒性最强的是性腺，卵巢和肝脏，肾脏，血液，眼睛，鳃和皮肤，而河豚的毒性相对来说要少一些。
2、河豚身上的毒素，毒性比氰化钠强1000倍，0.5毫克就足以致人死亡。
3、由于河豚毒素的主要成分是女性的卵巢，所以它的数量也会随著繁殖周期的变化而变化。
4、河豚毒素（氨基过羟喹氮杂茂化合物），其毒性较为稳定，经盐腌、日晒、煮沸、高压、121℃高温下，都无法彻底摧毁。
扩展：如果出现了河豚毒素中毒，可以在初期服用1%的硫酸铜溶液，或者使用5-6 mg的阿扑吗啡进行催吐，然后用1:5000高锰酸钾溶液或0.5%的活性炭悬液清洗胃，然后口服15-30 g的硫酸镁导泻，高位清洗灌肠。
他的内脏是河豚最好吃的部分，但也是最致命的。第一，河豚大量进食含有剧毒的食物，导致身体中的毒性越来越强；其二，河豚鱼本身就是一种毒素。然而，对7000多只用无毒性材料进行人工养殖的河豚进行检测，没有发现它们是有毒的。那些因“吃掉河豚而死”的人，很大程度上是因为他们自己处理和进食了自己捕获的野生河豚。
