川白肉家常做法

汆白肉

菜品分类 汆

调味类型 咸鲜味

主料： 猪肋条肉（五花肉） 250克 酸白菜 150克

配料： 粉条 50克

调料： 香菜 15克 韭菜 10克 腐乳（红） 20克 盐 3克 腌韭菜花 15克 味精 3克 辣椒油 15克 花椒 3克

口感 口味咸鲜，白肉肥而不腻。

制作方法

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；

2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；

3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；

4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；

5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；

6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；

7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。

锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。

肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。

晾凉的五花肉切成薄片。

重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。

放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

川白肉和酸菜炖肉都是使用五花肉，没有区别，具体做法如下：

1、食材：酸菜500克、五花肉300克、海带丝100克、鹌鹑蛋10个、花椒适量、葱姜适量、八角适量、料酒适量、盐适量、味精适量。

2、把海带丝，五花肉，酸菜等洗干净准备好

3、备好花椒、八角，切好葱姜、姜切片。

4、五花肉切大块，先放水烧开除去血水，再洗净放入清水，放入花椒、八角、葱姜、料酒，大火烧开后，开小火慢煮，大概煮半小时以上，肉煮熟透，煮的肉汤留着备用。

5、酸菜比较酸，通常要稀释一下酸度。所以在煮肉的同时放水泡上酸菜，5分钟换次水，换三、四次就差不多了，把泡过的水挤出来，别挤太干，不然白菜太柴不好吃.如果喜欢吃酸的，可以只泡一次就行。

6、鹌鹑蛋洗净煮熟，剥去蛋壳备用

7、煮好的五花肉放入冰箱冷冻一会，好切片，煮过的肉汤放入酸菜煮熟，最后放入海带丝丶切好的肉片丶鹌鹑蛋再小火煮10~20分钟，放入适量的盐、味精即可出锅，不但肉好吃，汤味更鲜美！

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