调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其它原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。主要营养成分量为：脂肪3.24%、蛋白质1.66%、碳水化合物6.73%、矿物质0.37%、水分88；00%。
根据《食品安全国家标准调制乳》（GB25191—2010）中要求：调制乳蛋白质含量≥2.3克/100克。《含乳饮料卫生标准》（GB11673—2003）中对乳饮料蛋白质含量要求≥1.0克/100克。调制乳本身也是牛奶，因为其中80%以上的原料为纯牛奶。但乳饮料本质上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白质含量远远低于牛奶，多数含有大量糖分，不能把它们等同于牛奶饮用。市场上消费者常喝的是牛奶，如香蕉牛奶、草莓牛奶、高钙牛奶等等。除了调制乳这些牛奶、羊奶之外，还有鲜奶和纯奶，区别就是鲜奶和纯奶都是没有任何添加，鲜奶和纯奶区分就是前者是巴氏杀菌，后者是灭菌。不过通常在选择时，既要选择营养，也要选择口味的享受。
调制乳”就是用生鲜牛奶加工成奶粉再液化成液态奶。然后再兑以果汁、香料的调味剂做成不同口味。说白了，就是用奶粉还原的液态奶。在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大。
纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶，原汁原味最大程度的保留了营养成分。
