鸡腿、鸡翅、鸡脖，鸡身上最值得吃的肉是哪一块？

年前猪肉价格一路飙涨，于是猪肉的替代品销量便会随之上升，比如鸡肉。鸡身上“零件”太多了，比如鸡胸肉、鸡腿、鸡翅、鸡脖等，但是不同的部位蛋白质含量差异比较大。比如减肥的时候我们吃肉都会很谨慎，有些人会自觉抵制鸡翅、鸡爪等的诱惑而选择健身教练推荐的鸡胸肉。这是为什么呢？

鸡腿、鸡翅、鸡脖，鸡爪脂肪和蛋白的含量

提到鸡肉，很多人都会想到令人垂涎欲滴的鸡腿、鸡翅、鸡脖，还有各种各样的鸡爪。吃饭的时候，家长总会把鸡腿让给小孩吃，因为鸡腿肉质多且鲜美，对于鸡翅来说比较容易吃到肉。

鸡腿的蛋白质含量为每100g鸡腿中20.2g，100克鸡腿中脂肪的含量为9g。鸡翅中蛋白质是低于鸡腿的每100g中有18g，而且脂肪含量100g中含有16g，相当于两个鸡腿脂肪的含量，这就是鸡翅吃起来比鸡腿香的原因。鸡脖中的蛋白质含量100g中含有17.5g，脂肪含量也是相当高的100g中含有8.8g。

鸡爪中蛋白质100g中23.9g，这个令人惊讶的数字，有没有让你想去囤一箱鸡爪呢？别急，等我说完脂肪含量你就会瞬间失去这种冲动了。鸡爪的脂肪和猪蹄的含量是不相上下的，脂肪含量100g中含有16.4g脂肪。所以爱吃鸡爪的人要注意了，可能补充蛋白的同时脂肪也在蹭蹭上涨。

鸡身上脂肪含量最高的地方

从结构分析来看，鸡身上脂肪主要为皮下脂肪，也就是说皮厚的地方脂肪含量会更高，鸡腿、鸡翅等皮都是比较薄的。只有鸡爪皮较厚，而且吃的时候是连着厚厚的皮一起吃的，这种厚厚的皮脂肪含量是很高的。而且通过上面的脂肪和蛋白质含量我们可以知道鸡身上脂肪含量最高的也是鸡爪。

无论是自己做的鸡爪还是零食类的鸡爪，都是非常香的，让人吃完总想再来一个。这和脂肪含量高是存在一定的关系的，肉质香醇一般都离不开脂肪的衬托。鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，含有胶原蛋白也挺多，但是胶原蛋白属于不完全蛋白，也无法按照您的意志合成胶原蛋白。同时脂肪也会变成肥膘在你身上陪伴着你。想保持身材或者想减肥的人，要抵制住鸡爪的诱惑，避免脂肪摄入过多。

减肥为何选择鸡胸肉

鸡胸肉，顾名思义是鸡胸脯上的肉。和人一样，胸脯上多为肌肉，也就是动物身上的瘦肉，但是这个瘦肉中脂肪含量特别低，肉质特别柴，没有鸡腿美味，导致大多数人对其敬而远之。但是，鸡胸肉蛋白质含量可是名列前茅的，是鸡身上最值得吃的一块肉，而且脂肪含量是肉类中较低。

100g鸡胸肉蛋白质含量24g，脂肪2g，也就是说鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的“零件”，是减脂增肌的人最佳之选。而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍，鸡翅的1.6倍，鸡爪的3.1倍。如果想要减肥还想吃肉，鸡胸肉可以满足你的欲望还不让你变胖，除了口感差一点没有其他的缺点了。不过，口感是可以通过做法来改善的，做法对了鸡胸肉也会变得很美味。

鸡胸肉的吃法

鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，水煮时肉中水分流失的快，从而造成肉质柴、口感差、又老又硬。想改变肉质柴我们就要从原料入手，可以在未下锅前用盐巴水浸泡约半天左右。根据渗透压原理来看，鸡胸肉里边的水分浓度是低于盐水浓度的，所以鸡胸肉里的水分不容易流出，甚至吸收更多水分，从而改变硬、柴的口感。最后然后加入孜然粉调味，用烤箱烤出来后，味道绝对鲜美。而且蛋白质流失少，适合减脂增肌人群食用。

中国注册营养师 李园园

肥肉、油条等食物是人人皆知的含油大户，大家都知道应该少吃。但一些看起来干巴巴的食物也有不少“隐形油”，吃的时候需要格外注意。

鸡爪。鸡爪特别有嚼劲，很少有人将其和油腻的脂肪联系起来。然而，数据显示，鸡爪脂肪含量高达16.4%，跟猪蹄差不多。一个鸡爪从30克到50克不等，可食部分大概占60%左右。按照平均40克/个来算，每顿吃三个的话，就相当于吃进去11.8克脂肪，大概两瓷勺还多。更何况，很多人一次吃鸡爪的量要超过3个。

腐竹、豆腐皮。豆腐皮是豆浆煮沸后，从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品。腐竹则是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，干燥后形成的类似竹枝的产品。数据显示，豆腐皮脂肪含量在23%左右，腐竹在21.7%左右。不过，腐竹和豆腐皮中蛋白质、钙、钾等营养素的含量也很高，食用时注意控制量即可。

辣椒酱。辣椒的辣味来源于辣椒素，这类物质是脂溶性的，喜油不喜水。因此，制作辣椒酱时，往往需要加入大量油脂把辣椒充分包裹起来，才能让辣椒素充分释放。市售辣椒酱的脂肪含量在40%~80%之间，有的产品配料表上，油脂排在第一位。

沙拉酱、蛋黄酱。很多减肥的朋友认为蔬菜沙拉的热量很低，可以常吃。蔬菜热量的确很低，但是拌蔬菜的沙拉酱或蛋黄酱热量却不低，比如某品牌沙拉酱和蛋黄酱的脂肪含量分别高达63.4%和73.5%。

雪花牛肉。这种牛肉最初来自日本，因肉质中有漂亮的白色大理石纹路而著称。雪花牛肉看似瘦肉，其实内部缀满了白色的脂肪花纹，脂肪含量几乎达到了一半。也就是说，一口牛肉里面有半口肥肉，和猪五花肉没有本质区别。

粗粮饼干。粗粮是 健康 食品的代名词，粗粮饼干却可能是披着粗粮外衣的隐形油大户。原因在于，粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维，比较粗糙，口感不好。如果想要达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软。所以声称膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。并且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油等动物油来加工这些产品，使其口感更好。因此，越是酥的饼干意味着饱和脂肪含量越高。

非油炸薯片。跟粗粮饼干类似，要形成薯片特有的酥、香、脆，同样离不开油脂的贡献。非油炸薯片只是工艺上不经过油炸，取而代之的是烘烤制作，但这绝不代表配料中不含油脂，相反烘烤之前同样要放很多油才能达到酥香脆的口感。市面上某些非油炸型薯片甚至比普通油炸产品的脂肪含量还要高。例如某款很流行的“非油炸薯片”，配料表第二位就是起酥油，营养成分表显示脂肪含量为25.8%，与原料马铃薯0.2%的脂肪含量相比，飙升了近130倍。

鸡爪的热量为215大卡/100克。

每100克鸡肉的可食用部分热量为167大卡，而鸡胸脯肉每100克可食用部分热量为133大卡。所以，相比鸡肉和鸡胸肉，鸡爪的热量是比较高的，吃了100克的鸡爪之后，大约需要散步一个半小时，跑步25分钟左右，全力做开合跳30分钟左右才能够消耗掉。

注意

食物的热量与其中含有的营养成分有关,比如说含有的碳水化合物、脂肪含量高，那么热量就会比较高。而每100克鸡爪中含有碳水化合物2.7克、脂肪16.4克、蛋白质23.9克，脂肪含量比较高，所以鸡爪热量是比较高的。

---