炸酱面的酱都有哪些

牵引力2023-02-08  26

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2:8的比例混合而成的酱料。

干黄酱偏咸,甜面酱偏甜,如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面,吃起来的口感或咸或甜,没有层次感,所以将二者按比例混合。

炸酱面的酱做法与配料如下:

主料:猪肉馅300克、黄瓜1根。

辅料:姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量。

步骤:

1、准备材料,将干黄酱(黄酱)和甜面酱放进小碗里调匀。(如果感觉比较干,可以加入少许水)。

2、锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒。

3、炒至肉末变色,加入适量料酒。

4、倒进调好的酱。

5、改小火翻炒至酱浓稠,炸酱就做好了(喜欢吃葱的可以撒点葱花)。

一个人在家不知道吃什么好,叫外卖又腻,煮饭又麻烦,那不妨试一下一个人的炸酱面~炸酱面的做法难在于“酱”,那么炸酱面的酱应该怎么做呢?下面就由yj135美食我给大家安利酱的做法,希望能够帮助到大家!

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ,流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

炸酱面的酱怎么做

炸酱面酱的制作食材:

姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。

炸酱面酱的做法详细步骤

锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。

在放入肉馅、酱油、料酒炒。

在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐因为辣椒酱是咸的。

Tips:在炒酱时一定地不停在搅拌,以免糊!

【炸酱面的做法】

炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血,增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的`半胱氨酸,能改善缺铁性贫血具有补肾养血,滋阴润燥的功效但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。

当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

1.彻底清洗买来的五花肉

2.把肥肉和瘦肉切开

3.先把肥肉切成片

4.把肉片切成黄豆大小的小丁

5.瘦肉切成条

6.把瘦肉也切成小丁

7.生姜切成姜末

8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒

9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

10.加入料酒

11.加入姜末,煸出香味

12.加入少量的酱油

13.开了后放在碗里备用

14.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊

15.加入刚才做好的肉丁

16.加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右

17.最后加入葱花搅拌

18.炸酱就这样做好了

19.水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了

这就是炸酱啊,看到上面的油花了吗?香啊!

TIPS: 先在面里放点炸酱上面的这一层油,那样面条就分开不会粘连在一起了。然后放入一勺炸酱,浇头么随你放,黄瓜丝,豆芽啊等等。


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