意大利面三种基本酱汁是红酱、青酱、白酱。意大利面不同种类搭配的酱料是不一样的，而且意大利面的种类非常多，有弯管面、天使面、圆直面、墨鱼细面等，其中弯管面制作的时候可以搭配红酱和白酱，天使面可以搭配青酱、白酱和红酱，圆直面也可以搭配这三种酱料，而墨鱼细面只能搭配红酱和白酱。
制作方法
自制意大利面酱材料：蘑菇150克，洋葱250克，番茄150克，牛肉糜150克以上材料可以个人口味增减。蒜15克，黄油15克，食用油20克，清油，橄榄油都行。
适量黑胡椒、盐、酱油、料酒或葡萄酒都是提味，多了会起反作用。黑胡椒要多放一些，比较好吃，另外盐要多放些，自己做过有些淡。
番茄酱350克，不要买番茄沙司，太甜了，买不到番茄酱就自己做最后附上自制番茄酱做法，
PS:这个量够拌500克意大利面了没煮过的。
意大利面酱汁的家常做法：
主料：意大利面300g。
辅料：食盐适量、橄榄油适量、黑胡椒适量、南瓜适量、胡萝卜适量、虾仁适量。
步骤：
1、水烧开。
2、起锅热油。
3、倒入切丁的南瓜、胡萝卜粒。
4、倒入虾仁，拌炒，加入盐、黑胡椒。
5、放入少许盐，放入面条，煮开后煮12分钟。
6、碗里装好南瓜酱。
7、煮好的意大利面用冷水冲，再用纯净水冲。
8、拌入橄榄油。盛入碗中，加炒好的馅料。
9、完成。
