冰点是指水的凝固点，即水由液态变为固态的温度。在标准大气压下温度是0℃，标准温度和水的杂质有关系，但是有杂质的水不能算标准的冰点。凝固点和熔点是同义词，指的是物质在液态和固态共存时的温度，或者说是物质在液态和固态之间转换时的温度。只有水的凝固点或熔点叫做冰点，别的物质的凝固点或熔点不能叫冰点。
水在0摄氏度以下就会结冰。在标准大气压（101.325kPa）下，水的沸点为100℃，凝固点为0℃，所以零下4摄氏度时，40分钟左右水开始结冰，四个小时后就会完全结冰。
结冰又称冻结，一种天气现象。指露天水面冻结成冰。气象上包括蒸发皿的水冻结成冰。而且冰的熔点与压强存在着一种关系：在2200大气压以下，冰的熔点随压力的增大而降低，但非常不明显，大约每升高130个大气压降低1摄氏度；超过2200大气压后，冰的熔点随压力增加而升高。
让水瞬间结冰的五种方法：1、把纯净水放进冰箱的冷冻室，在一24度的条件下冷冻2小时45分钟，这时水的温度已经低于零度（冰点），但不会结冰，你就得到了过冷水。然后轻轻地把过冷水从冰箱取出来。
2、用指关节对着瓶子轻轻敲击一下，你会看到瓶子中的水迅速结冰了。眼看着一瓶透明的水几乎瞬间变成了半透明的冰，几乎象魔法一样。
3、因为所谓纯净水也不可能是完全纯净的，只是它内部的凝结核非常少，并不是说它始终不会结冰。如果进一步降低温度，它也会结冰，如果外界给它一个扰动，例如敲击，它也会结冰，所以从冰箱取出水瓶的时候，要非常小心。在碗里放一些冰块，慢慢把过冷水倒在上面，你就可以得到快速生长的冰笋。
3、将温度迅速降低到零度以下，或者找一些干冰。注意不要把没溶解的醋酸钠倒进杯子里，但此时醋酸钠溶解度下降.溶解完成把混合物倒进玻璃杯，溶液浓度增大，放进冰箱冷却.所以接近沸点时这杯醋酸钠溶液是不饱和的，而此时这杯溶液的温度就低于这个凝固点所以就凝固了.把冷却的混合物倒进容器里。或者你赢一个封闭的容器例如矿泉水瓶装满水冷冻1个小时然后竖直在硬的地方磕一下说就会结成冰磕完注意看啊要不就放到冰箱里冻。
4、把醋酸钠放进即将要沸腾的水里，没有结晶只是由于没有晶种或者其他办法来打破这种亚稳状态，迅速结冰，凝固点下降。
5、原理醋酸钠在水中的溶解度随温度升高而增大，由于此时液相中醋酸钠浓度降低而导致溶液凝固点上升，搅拌溶解，在冰箱里冻过之后温度下降远低于0摄氏度但是还没有达到能使这杯溶液结冰的低温，此时这杯溶液是过饱和的，当手指一碰这种亚稳状态就被打破了就会有大量醋酸钠结晶析出变为固相在水里加硝酸铵把点燃的吸管快速放进水里大概5秒吧迅速拔出水就结成冰了，用手指碰触一下，反之则上升。
