主料：熟猪肠100克
猪肝100克黄瓜片30克
胡萝卜片30克水发木耳10克
油100克酱油25克。
爆两样的做法步骤
1. ）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。
2. （2）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。
3. （3）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。
葱爆两样回族菜、清真菜
基本特点：葱香肉香交融，鲜嫩不膻。
原料：
·羊后腿肉(半斤) ·羊腰子（3-4个） ·大葱 ·姜末 ·嫩肉粉 ·盐·盐 ·白糖 ·酱油 ·醋 ·香油
做法：
1、将羊后腿肉切成薄片放入碗里，加入半勺盐、一勺姜末（姜可去除羊肉的膻味）、少许酱油和适量嫩肉粉（嫩肉粉能使羊肉更加滑嫩）拌匀，腌制10分钟。 2、把羊腰子切成二瓣，片去腰臊，剥掉外膜，切成片，在沸水中焯一下（经沸水焯后能去除羊腰的腥膻味）。 3、大葱洗净后切去头部，斜切成薄片。（大约需要半根葱的量） 4、油锅烧热后，倒入大葱、姜末爆香，随即放腌好的羊后腿肉大火炒1分钟，(此时羊肉的红色已褪去) ,再下羊腰煸炒几下,加入一勺盐、白糖半勺、稍多点的酱油（用来提色提味）、味精、少许醋（醋也可以去羊肉的膻味）快速翻炒，最后关火淋上几滴香油出锅。
爆炒牛肝也是就地取材，新疆人爱各种牛羊杂碎，就名声大噪的面肺子、米肠子，就是代表之一；还有杂碎汤、爆炒羊杂、爆炒羊头、烤羊肝、羊心、羊肠子、大盘肚等等，这些杂碎不管是汉族人还是民族人都是大爱的。这个爆炒牛肝和爆炒杂碎类的做法都差不多，都少不了辣皮子、洋葱、花椒粒，孜然粉等等的香料，口味自然是香辣型，和内地的做法差别很大，也就造就了新疆菜的特点，口味香辣、颜色亮丽的特点。
牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。
食材
主料
牛肝
400g
辅料
植物油
13茶勺
盐
7g
洋葱
100g
青椒
3个
辣皮子
6个
花椒粒
15个
胡椒粉
1 茶勺
孜然粉
2g
味精
2g
香油
1 茶勺
生抽
2 茶勺
大蒜
2 瓣
红尖椒
3个
步骤
1.料：牛肝
辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油
2.把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净
3.切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟
4.把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块，
5.青红辣椒洗净切块，大蒜切末
6. 热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起
7.清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子
8.加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀
9.加牛肉翻炒均匀
10.加盐、生抽翻炒均匀
11.加胡椒粉、孜然粉、味精
12.翻炒均匀即可
