爆两样的做法，爆两样怎么做好吃，爆两样的家常

主料

主料：熟猪肠100克

猪肝100克黄瓜片30克

胡萝卜片30克水发木耳10克

油100克酱油25克。

爆两样的做法步骤

1. ）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

2. （2）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

3. （3）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。

葱爆两样

回族菜、清真菜

基本特点：葱香肉香交融，鲜嫩不膻。

原料：

·羊后腿肉(半斤) ·羊腰子（3-4个） ·大葱 ·姜末 ·嫩肉粉 ·盐·盐 ·白糖 ·酱油 ·醋 ·香油

做法：

1、将羊后腿肉切成薄片放入碗里，加入半勺盐、一勺姜末（姜可去除羊肉的膻味）、少许酱油和适量嫩肉粉（嫩肉粉能使羊肉更加滑嫩）拌匀，腌制10分钟。 2、把羊腰子切成二瓣，片去腰臊，剥掉外膜，切成片，在沸水中焯一下（经沸水焯后能去除羊腰的腥膻味）。 3、大葱洗净后切去头部，斜切成薄片。（大约需要半根葱的量） 　 4、油锅烧热后，倒入大葱、姜末爆香，随即放腌好的羊后腿肉大火炒1分钟，(此时羊肉的红色已褪去) ,再下羊腰煸炒几下,加入一勺盐、白糖半勺、稍多点的酱油（用来提色提味）、味精、少许醋（醋也可以去羊肉的膻味）快速翻炒，最后关火淋上几滴香油出锅。

爆炒牛肝也是就地取材，新疆人爱各种牛羊杂碎，就名声大噪的面肺子、米肠子，就是代表之一；还有杂碎汤、爆炒羊杂、爆炒羊头、烤羊肝、羊心、羊肠子、大盘肚等等，这些杂碎不管是汉族人还是民族人都是大爱的。

这个爆炒牛肝和爆炒杂碎类的做法都差不多，都少不了辣皮子、洋葱、花椒粒，孜然粉等等的香料，口味自然是香辣型，和内地的做法差别很大，也就造就了新疆菜的特点，口味香辣、颜色亮丽的特点。

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。

食材

主料

牛肝

400g

辅料

植物油

13茶勺

盐

7g

洋葱

100g

青椒

3个

辣皮子

6个

花椒粒

15个

胡椒粉

1 茶勺

孜然粉

2g

味精

2g

香油

1 茶勺

生抽

2 茶勺

大蒜

2 瓣

红尖椒

3个

步骤

1.料：牛肝

辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油

2.把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净

3.切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟

4.把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块，

5.青红辣椒洗净切块，大蒜切末

6. 热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起

7.清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子

8.加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀

9.加牛肉翻炒均匀

10.加盐、生抽翻炒均匀

11.加胡椒粉、孜然粉、味精

12.翻炒均匀即可

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