原料：公鸡一只(约2000g左右)、米粉适量
调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料；盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料
贵州小吃辣鸡粉制作方法
1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油浇至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
5、将米粉烫透，捞出装碗，加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。
1、用料：鸡1只、姜6片、盐少量、葱2根、香叶5片、八角 5小颗、蒜5粒、鸡盐适量、鸡精适量、糖5小勺、生抽适量、豆瓣酱2.5大勺、干辣椒5个、花椒适量、香菜两根、黄花菜适量、娃娃菜适量、葱头2颗、香菜头2颗、耗油适量、米线适量。
2、准备一只新鲜的鸡，剁碎，鸡爪鸡头等等做煲粉的汤底。
3、放十三香、鸡盐、鸡精、酱油腌制，腌制期间去准备香料。
4、准备香料。
5、爆炒香料。
6、放下腌制过的鸡爆炒。
7、加耗油，再爆炒一下。
8、加入豆瓣酱。
9、加入糖，加完配料就再爆炒一下。
10、倒入电饭锅加水熬一个小时。
11、煮粉，米线用热水泡1-2小时就可以了，用冷水会很久，煲粉用鸡边料做汤底，一定要用砂锅，放下粉、娃娃菜、黄花菜（泡过）一起煮，起粉装碗时在碗里加一点鸡精和酱油，装好粉再放上辣鸡和葱就可以了。
主料：鸡半只 、 干桂林米粉250g
辅料：姜一块 、 大蒜头一个半 、干朝天椒二把
辣鸡粉的做法步骤
① 先把米粉用温水发好备用，可能要一个小叫，尽量发粗点。
② 鸡洗净切小块。
③ 辣椒用温水泡半小时后拿出放入大蒜，姜用搅拌机打碎。
④ 油加热五成入打好的辣椒炒至红油出来，火不能太大，中间可加水，一定要把红油熬出，再入鸡块翻炒，一直到鸡块水份挥发，加盐，生抽，老抽一点，加水半碗再煮十分钟起锅。
⑤ 放水烧开，米粉烫熟捞出，加入辣子鸡，并加入汤，盐，味精，葱花。
