快过年了，准备炸些小麻糖。
前一天先把面和好，醒一晚上，第二天开始炸。和面也是有比例的，比例搭配不好，麻糖凉了以后发硬，嚼劲太大，不好吃。
我家和面的比例是：一斤面，2两白糖、2两食用油、2个鸡蛋、2两酵母。按照这个比例和面，炸出的小麻糖香甜、酥脆、松软，好吃的不得了。每次炸的小麻糖，不但能当主食，我还喜欢当零食吃。每年的这个时候，我都得小心控制体重。
炸麻糖得先做好准备工作，最好用铁锅盛油，把油锅放到火上，等油加热的这段时间，先把麻糖编好。编麻糖得先把面切成长条的面剂子，再擀成薄薄的长条，然后再剁成中间有孔的小长方形，两个长方形合在一起，把一头从孔里掏出来，就成麻糖了。
等到锅里的油加热了，放一个麻糖进去，如果立马飘起来，那就说明油温达到了，可以炸了。
炸麻糖最少得三个人才能完成，一人剁面剂子，一人炸麻糖，编麻糖可以有两三个人，一个人也行。大家一边干活一边说笑，不一会儿，香喷喷的麻糖就出锅了。看看我家炸的麻糖怎么样！
麻糖锅炸的制作材料：
鸡蛋1个，干生粉150克，白糖100克，杏仁香精少许，花生油1000克（约耗100克），麻糖酥100克。
麻糖锅炸的介绍：
上海特色名点。20世纪40年代由上海广式点心店首创，起初为早茶配套点心。现在各中式高级菜馆及点心店均售此点。
麻糖锅炸的特色：
色泽金黄，外脆里软，香甜可口。
教您麻糖锅炸怎么做，如何做麻糖锅炸
1.将鸡蛋打散，加干生粉100克，清水75克调成蛋粉糊。
2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸，改用小火，慢慢倒入蛋粉糊，成熟后倒入涂过油的盘内，冷却凝固后倒出，先切成4厘米宽的长条，再切成菱形块，滚上干生粉，即成锅炸坯子。
3.锅内加花生油，烧至八成热时，放入锅炸坯子，炸至结皮时捞起，待油温升至九成热时，再将锅炸复入锅中炸，炸至金黄色、表皮发脆时，捞出沥油装盘，撒上麻糖酥即成。
麻糖锅炸的制作要领：
鸡粉糊入锅后要不断搅拌，以便成熟后起筋。
