乌塌菜是十字花科、芸苔属、白菜亚种下的一个变种。
乌塌菜又叫做塌棵菜、黑菜、塌菜、塌地松等，是两年生的草本植物，植株高三十到四十厘
米，呈绿色，全体无毛或者是基生叶下面有少量的刺毛，基生叶少，宽且短，有着明显的皱缩，
呈倒卵形或者是圆卵形，上部茎生叶呈圆卵形或者是近圆形，花瓣呈浅黄色；长角果呈圆柱形，
花期在两月到三月，果期在四月到五月。
乌塌菜的原产地
乌塌菜原产地是在中国，它的叶片较为肥嫩，可炒食、凉拌、做汤，色美味鲜，营养丰富。
其分布较广，主要分布在长江流域。该植物喜冷凉，不耐高温，生长发育始温为十五摄氏度到二
十摄氏度之间，种子发芽适温为二十摄氏度到二十五摄氏度之间；肥水要充足，需较多的氮肥，
其次是钾肥，最好种在含有丰富的有机质、保肥保水力极强的微酸性粘壤土中。
乌塌菜的耐寒力极强，生育期一般是70-80天左右，适宜生长温度在10-25度之间，一年中大部分时间都是能种植的。秋季播种时间一般在8-9月，这时的气温可以直接露地栽培，而如果是冬季的种植，可以在春节前上市，收益更好，一般是在11月左右播种。
乌塌菜的吃法很多，和一般的青菜一样，乌塌菜既可以凉拌还可以炒着吃。那么，乌塌菜怎么吃？乌塌菜味道怎么样？乌塌菜什么味道
这种菜上海话叫“塌棵菜”，也叫“塌菜”，“乌塌菜”。十字花科，二年生草本。基生叶密生成莲座状，圆卵形或倒卵形，厚而皱缩，全缘或有疏生圆齿，深绿色；上部叶近圆形或圆卵形。这种塌棵菜可以单独炒了吃，也可以炒羊肉；与一般的普通青菜差不多没有禁忌。只是初秋气节很“老”，要多烧一会，口感并不十分可口，且稍有一点苦味。
乌塌菜怎么吃
1、可以做汤食用，搭配鸡蛋做成乌菜蛋花汤。
2、也可烤成的紫菜做成紫菜包饭。
3、也可搭配肉类一起炖汤食用，但是不要放入过早。
菇耳乌塌菜
材料准备
主料：金针菇100g，乌菜30g。调料：食盐适量，黑木耳若干，食油2小勺。
制作步骤:
a、黑木耳提前泡发后清洗干净备用，金针菇切去根部后洗净备用，乌塌菜掰成小块后洗净备用。
b、锅内加入适量清水烧开，然后倒入金针菇，焯烫10秒钟即可捞出。
c、锅内滴入几滴油之后将乌塌菜放入焯烫一会儿。
d、另起锅加入适量食用油，油热之后倒入乌塌菜，放入少许盐翻炒，翻炒一会儿之后盛出。
e、将黑木耳倒入锅中翻炒，再倒入金针菇翻炒均匀，调入适量盐之后盛出，装入盛有乌塌菜的盘中。
清炒乌塌菜
材料准备
主料：乌塌菜500g。辅料：油适量，盐1勺，鸡精少许。
制作步骤:
a、将乌塌菜摘洗干净备用。
b、热锅上油，倒入乌塌菜，大火翻炒均匀后加1勺量的盐调味。
c、炒至乌塌菜出现软塌的现象之后，加少许鸡精调味，即可出锅。
