爆炒黄鳝的做法

爆炒黄鳝的做法,第1张

爆炒黄鳝的做法:

用料:黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g。

步骤:

1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下,放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟。油烧开下锅爆炒。

2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟。

3、收干水,炒至软软的香香的捞出。锅内余油。

4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香,放配料的盐。

5、配料炒香捞出,上面放鸡精、酱油、麻油。

6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐,黄瓜炒至7分熟。

7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒。拌匀出锅。

1、先准备好黄鳝,油,生抽,老抽,白糖,葱姜蒜,胡椒粉,淀粉等等。黄鳝买到家后,清洗干净,切成小块,放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右,腌制的时间把其他的东西处理好,生抽调味,老抽上色,按照自己喜欢的比例来进行调和,准备一个小碗加入白糖,淀粉,油,清水和生抽搅拌均匀。

2、锅里加入油,烧至5到6成热,这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味,接着就把腌制好的黄鳝倒进去,加入适量的料酒炒均匀,接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒,使每块鱼肉都沾上酱汁。接着加入白糖,胡椒粉和适量清水进行炖煮,炖煮的时候大家要多注意观察,差多熟的时候开始收汁。收好之后加盐调味,装在盘子里,撒上葱姜蒜,然后把热油淋在上面,这样黄鳝就做好了。

爆炒鳝鱼的家常做法

原料:鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步骤:

1、准备好鳝鱼。

2、去头、内脏和骨头,切成小段。

3、清洗干净血水,加盐和料酒抓匀腌一会儿。

4、辣椒和大蒜头切成大块。

5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段,姜切成小块。

6、起锅烧油。

7、油七成热时,下入鳝鱼段快速翻炒变色,煸出香味,盛出待用。

8、锅中留油,下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

9、加入鳝鱼段,翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味,翻炒均匀,最后加入米酒去腥,翻炒均匀。

10、加入葱段后即可出锅。

黄鳝肉嫩味鲜,营养价值非常高。一般吃的时候段、片、丝、都可以,烧的时候蒸、煮、炒都行。这道爆炒黄鳝片就是把活的黄鳝去骨,取其肉片,加青椒爆炒,吃起来口感非常嫩滑,是老幼皆宜的一道下饭菜。

纠正一下,黄鳝不适合爆炒。任何菜系里面都没有“爆炒黄鳝”这道菜。即便某些小店里做出了爆炒黄鳝,也是外行师傅根本不懂烹饪常识,胡诌八扯。

我们先来了解一下烹饪常识,什么是爆炒。爆,分油爆和水爆。老北京爆肚属于水爆。油爆又称火爆,就是我们常说的爆炒,是把脆性食材经刀工处理以后,以油为主要导热体,在大火上极短的时间内炒熟并调味成菜的烹调方法。

爆炒的特点,旺火热油,快速成菜,脆嫩爽口,所以必须是新鲜脆嫩的食材。常用的有肚尖、鸡鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。

如果以调料区分,还有酱爆、芫爆、葱爆等等。

肉类也可以做爆炒,但是必须选用鲜嫩的里脊肉、后腿肉等等。比方酱爆肉丁、芫爆肉丝、葱爆羊肉等等。这些主料虽然不脆,但是还可以取其嫩,在配料里面突出一个脆,这样可以弥补口感。

因为是旺火热油急速成菜,原材料必须切成细细的丝、薄薄的片、小小的丁或者是打上花刀,否则不容易成熟。

黄鳝肉质细腻,而且很容易成熟,根本无需高温爆炒。自古以来,任何菜系里面都没有爆炒黄鳝这道菜。

江苏菜里有一道香菜梗炒鳝鱼丝,但是却不能够叫作芫爆鳝鱼丝。四川菜里有一道干煸鳝鱼丝、大蒜烧鳝段、水煮鳝鱼片、麻辣鳝鱼片,淮扬菜有红烧马鞍桥、响油鳝糊…

即便有些小饭店里面打出了“爆炒黄鳝”这道菜,那也是不懂基本烹饪常识的师傅胡诌八扯,编造出来的。


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