超大空心芝麻球的配方

芝麻球也是麻球，麻圆吧，需要的材料十分简单，做法也容易，不过要掌握几个小方法，这样做出来的麻球个个空心，又香又脆，下面就介绍一下方法，喜欢就一起试试吧

需要材料：水磨糯米粉300克 木薯粉20克 开水50克 白糖80克 清水100-120克 白芝麻少许

制作步骤：1.碗中先倒入木薯粉用开水烫面，然后盖上盖子焖3分钟，不烫手之后再加入糯米粉和白糖，清水边加入边搅拌，然后揉成比较湿的面团，放一边醒面2小时以上

2.取一块面团，如果想好看的话可以称一下，一个面剂子20-30克，想吃有馅料的这个时间可以包入豆沙或其他自己喜欢的馅料，包入馅料收口一定要封紧，防止炸的时候流出来，包好之后放到白芝麻上滚一滚，然后在放到手心搓一搓，这样芝麻不容易掉

3.锅中多倒些油，先中火加热，放入筷子看到冒比较多小气泡时，转小火放入麻球，多翻动，看到麻球有一些漂浮起来之后用勺子轻轻压下去，千万不要太大力气，等麻球浮起来再压下去，压几次之后看到麻球胀大了许多之后再压，如果压下去不会鼓起来的话就不用压了，再也鼓不起来了，最后炸到麻球金黄色就能出锅了，先沥沥油或放到厨房纸上吸一下油，这样吃起来不会太油腻，以上就是小蔡的回答，谢谢阅读

分享一下麻球的做法，后面会详细的说一下怎么让麻球更好的鼓起来、不塌陷。

——金黄麻球——

【准备材料】：糯米粉300克、白糖80克、温热的水180毫升左右、豆沙馅（不用馅也行）、食用油和芝麻适量。

【制作步骤】：

先将白糖用热水融化，糯米粉放在面盆里，再将糖水淋进糯米粉里，用筷子搅散，用手将其和成一个略微偏硬的糯米面团，然后敷上保鲜膜放置10分钟；

接下来将豆沙馅分成小小的一份一份，将糯米面团取出同样分成若干小份，中间按一个凹洞将豆沙馅完整的包进去，捏紧之后重新团成一个球状，就跟包汤圆一样将每个麻球都包好馅，然后再挨个滚一边芝麻；

锅中下多一些的油来准备油炸，冷油就可以将麻球下锅，油温烧到3层热左右把火调小，保持住这个温度，炸至锅中麻球开始浮起来，用漏勺轻轻的轮流将其翻转、压入油里；

炸至芝麻球彻底膨胀起来、色泽金黄、翻动碰撞的时候有好似空心一样的“嘭嘭”声就可以关火，将麻球捞出来沥油就可以装盘了。

【麻球的相关重点】

麻球要想鼓起来，需要注意以下情况：

①新手最好冷油下锅，至少一开始的油温就不能过高，不然的话外层的熟化速度会变得特别快，外形定住之后里面再膨胀麻球就容易破裂。所以大约90度左右的油温基本就够了，判断这个油温就是油面无烟、无声响，锅中的麻球周围略有少量气泡的程度，等待麻球开始浮起来、颜色转黄的时候可以适当提高一点温度提高效率，也可以继续保持小火油温慢炸。

②其次麻球炸至开始浮起来之后需要不时的用漏勺、铲子之类的工具将其翻转、按压回油里，这是麻球浑圆膨胀的一个关键。因为在它们飘起来之后暴露在油面以上的部分温度就会降低，如果不能经常转动、按压的话，麻球就会受热不均匀，结果就是要么形状变得奇怪，要么就会因为一直流失热量而膨胀不起来，所以一定不要偷懒，要不时的将其按压、翻转。

③要想炸出来的麻球不回缩、不塌陷，那么新手尝试制作的时候还是建议小火炸，炸至表面金黄、略微带金红色的程度，这样的话外层就已经完全变成酥脆的了。而在和面的时候因为糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一样，这个精细的水和面比例可能要再调整，但是面团还是尽量不要和的偏软，否则炸出来的麻球就容易皮软、塌缩。

④除了上述技巧之外，还有一个办法有助于麻球膨胀而不塌陷，那就是适量的加入一点点泡打粉。在油炸的过程中，泡打粉的自身化学反应会极速发生，这个变化会产生大量的气体，就会使得麻球充分膨胀起来，原理就跟炸油条是差不多的

孩子很喜欢吃芝麻球，如何能炸出好吃的空心芝麻球？

首先这个小吃需要我们准备一些糯米粉，糯米粉在超市里面就可以买到。我们都知道这道小吃里面是空心的，但是空心的它是怎么做成的呢？大家会不会觉得空心的东西，做起来很神奇，其实这个做法是非常简单的跟着我来做一下吧。这个小吃一般我们吃的都是非常甜的，所以我们需要准备一些糖，细砂糖或者白糖都行，如果你喜欢吃馅料的，也可以找一些豆沙红枣，他是想可以像月饼一样有很多馅料的，不过大多数大家吃的都是空心的，当你有馅料的时候，吃起来就要小心了，因为刚做成的可能是非常的烫，小心烫到你的嘴哦。

如果大家第一次做掌握不好量的话，可以跟着我的这个量来做，准备一百五十克的糯米粉放在盆子里的，然后再准备一些温水最好是开水晾温的温水一百克，用四十五克的白砂糖，再加一些白芝麻，如果你家没有白芝麻的话，你可以用黑芝麻也行。

我们把温水放入碗中，然后把糖都放进去，让糖全部融化，开用勺子搅着让它化的快一点，如果你的糖最后沉到底不化的话，这说明你的水比较少，因为它融化到一定程度就不会再融，这时候你只要再加一些水就行了。不过也不要加太多的水。然后把之前准备好的糯米粉放入一个大的盆中，把刚刚调好的糖水到点去，搅拌一下，当我们搅成絮状的时候就可以揉面团了，把面团揉成小球就像我们平时吃的芝麻球一样那样的小球体积稍微小一点大概二十克左右。

然后我们把揉好的小球一个一个地沾上点水放入你准备好的芝麻中滚一滚，尽量多一些芝麻，芝麻多的话炸出来会比较好吃，把全部的小球都沾上芝麻以后放入盘子里。这个时候我们把锅放在火上，等油热的时候，把这些小芝麻球放在锅子里面，油要多一点，这样能没过这些小芝麻球，然后我们拿一个铲子不停的搅动，不要让它粘锅一定让他死在油上面，接下来就是她空心的做法了。

我们用铲子按压每一个芝麻球，把它按下去然后他会很快的弹回来，然后我们接着按，火调小，一直到芝麻球表面是金黄金黄的圆鼓鼓的就行了，这个过程大概需要七八分钟，一定不要开大火，不然会把芝麻球炸黑的，要想把它炸得非常的好吃，中间有空心的话就要一直来回不停地按几个小芝麻球。如果你按不过来的话，你可以一次少放几个，但是一定要重复的，只有这样才能查出空心的芝麻球，然后我们把炸出来的芝麻球装在盘子里，让他控一下油，一定要等凉了再吃，这个东西可是非常烫嘴的，把它放微凉以后再去吃就非常好吃了。

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