速食米饭怎么做的

什么“方便”、“即食”，都是扎心的字眼。

盘踞方便速食市场的食品，除了地位依旧稳固的方便面，还有一种“方便米饭”也被很多人熟知。

甚至有的白领把方便米饭当作“午餐救星”。因为有了它可省一大笔很多排队挨号、等待外卖的时间啊。

而且市面上方便米饭的口味也是多样，有宫保鸡丁方便米饭、红烧牛肉方便米饭咖喱鸡丁饭…..听起来还挺诱人的呢！

大家愿意掏腰包、去尝试的方便米饭，究竟是否“方便”？营养怎么样？

一、方便米饭“方便”在哪？十分钟就能吃上饭

做饭的朋友都知道，蒸煮米饭需要先淘洗、再浸泡、蒸煮等，少不了半个小时的时间。而且做好的米饭需要趁热吃才会松软，冷藏后变得较硬，需要加热后再吃才舒服。

然而方便米饭确实“方便”得多，无需前面的工序，只需要热水浸泡10分钟左右或微波加热几分钟（叮）就可以吃。

甚至还有的方便米饭连微波、热水都不用，人家自带“加热包”，十几分钟足可以搞定，这种米饭市面上称为“自加热”米饭。

打开百度APP，查看更多高清图片

二、“方便米饭”处理工序多一些

方便米饭之所以能够很快实在“熟制”的效果，是因为对大米处理上提前下了一番“功夫”。除了可能对原料大米淘洗、浸泡、蒸煮（糊化）外，还要进行一些“附加”处理，包括干燥处理，膨化处理，以及进一步加热灭菌等。根据工艺不同，处理的方式也不尽相同。

其中干燥处理的方便米饭比较多见，包括热风干燥或冷冻干燥，指将新鲜米饭迅速脱水干燥，制成的米饭含水量一般在 10%以下。因为水分含量低，贮藏性提高，在常温下可长期贮存。与此同时，大米中淀粉的分子构型也在发生质的变化，从不容易吸水的“β状态”，转变为容易吸水的“α状态”，这就是为何方便米饭能够做到吸水“复原”的原因所在。

目前市面上还有一种“自加热”米饭也颇为流行，这种米饭在淘洗、浸泡、蒸煮后，还需要经过杀菌等处理。这种米饭不需要加水复原，直接用蒸煮袋加热即可，所以也叫蒸煮袋米饭。（ ps 蒸煮袋：主要利用焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠，和水反应生热来加热食物）

三、方便米饭，营养、口感却更低了

很显然，方便米饭经过一番处理后，吃起来确实“方便”不少。不过，相对于家常煮米饭，方便米饭口感、香气都有不同程度的下降。

再加上处理步骤比较多，很多产品在工艺上加热不止一次，而且浸泡的时间也会更久，经过“折腾”后，让本来营养价值就不算高的大米，营养上进一步打折扣，尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素会进一步损失。

而且，很多方便米饭的大米都经过了α化处理，理论来说，消化吸收的速度会原本就比较快的白米饭可能更快一些，也就是说升高血糖的速度很可能更快，更加不利于血糖控制。

与此同时，方便米饭的“料包”也需要经过“深加工”，不仅营养有所损失，且里面大都是一些重口味的菜，例如虾味海鲜方便米饭、宫保鸡丁方便米饭、红烧牛肉方便米饭咖喱鸡丁饭、梅菜扣肉饭、鱼香肉丝饭等，存在蔬菜太少、食材不够新鲜、调味料多、口味咸、油含量高等问题，与自己叫外卖相比，未必更符合心意。

长期吃，不利于荤素搭配、控油控盐、营养均衡，所以把方便米饭当作“白领救星”经常吃，不是好主意。

四、吃方便米饭，尽量弥补不足

对于出差旅行、加班加点等特殊情况的应急，方便米饭还是有一技之长。如果实在需要吃方便米饭，建议多加比较，首选钠、油含量低一些的米饭为好。

同时搭配一些方便的新鲜蔬菜（例如圣女果、西红柿、黄瓜、生菜等）、水果、坚果、酸奶等，弥补方便米饭营养的不足，同时也可增强饱腹感、延缓升高血糖速度。

速食米饭的米是重组米。重组米是把原材料碎米或者是大米粉碎后，再加入一些食品添加剂和配料，最后经过高温的挤压蒸煮熟后冷却，就变成了重组米。重组米中添加配料有面粉、糯米粉等，其实重组米在生产过程中其结构发生了改变，从而使重组米更容易消化。

速食米饭的含义

速食米，以真诺食品机械公司双螺杆挤压膨化机为主要设备，以大米及其副产品为主要原料，经过粉碎、熟化、挤压再成型的一种方便米饭原料。因其可以用开水直接冲泡，等待8分钟左右即可还原成为米饭，因此而得名为速食米，意为可以快速、方便吃上米饭的米，是当下很多餐饮类如自嗨锅、海底捞、家佳禾。

在加热包没有破损的情况下，米饭可以正常被加热。但在加热包有破损的情况下，就有可能出现安全隐患，而且加热出来的米饭也会被加热包中的物质污染，无法食用。

虽然自热米饭十分方便，但建议最好不要长期吃。主要危害是缺乏维生素和添加剂较多，建议多吃些新鲜水果蔬菜，保证膳食均衡，自热米饭含有添加剂，也有可能添加防腐剂，长久吃对健康还是有危害的，餐盒在加热时或多或少会产生有害物质加工、储存过程中，极易受到污染。建议少吃。

扩展资料：

冲泡速食米饭注意事项：

需要注意自热米饭也存在一定的安全隐患，新闻上出现过不少因为加热包引起的意外事故，所以一定要留意。在加热包没有破损的情况下，米饭可以正常被加热。但在加热包有破损的情况下，加热出来的米饭也会被加热包中的物质污染，无法食用。

最好不要长期吃：这样的速食食物缺乏维生素，且添加剂较多，建议多吃些新鲜水果蔬菜，保证膳食均衡。如果可以选择，建议食用现做出来的饭菜。

参考资料来源：人民网-方便米饭比外卖更有营养更卫生？事实未必如此

---