爆炒鳝鱼的家常做法：
用料：姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油适量、鳝鱼段280g、韭菜（非必需）适量、红椒2个、青尖椒4个、小米辣2个、生抽适量、陈醋少量。
步骤：
1、菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。
2、鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块。
3、红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用。
4、放油，蒜姜小米椒爆香；开大火，加入切好的鳝鱼段爆炒2分钟。
5、加入备好的红椒青椒大火翻炒2分钟，加入适量生抽，盐，少量陈醋调味，继续翻炒半分钟左右入味。
6、倒入备好的韭菜拌匀准备出锅。
7、一道美味的爆炒鳝鱼段出锅了。
准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜5克、盐、白糖、香油10克、生抽10克、料酒10克
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝段。
2、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝段。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。
8、最后出锅装盘即可食用了。
