面拖大排的做法
1.
大排洗净后沥干水分用工具把大排肉敲松
2.
把敲松的大排放入盆中加人料酒、盐、生抽、鸡粉腌制2小时
3.
另取一大盆放入面粉、盐、白胡椒粉、椒盐粉、五香粉、鸡粉和鸡蛋
4.
加入适量的清水调成厚糊
5.
放入腌制好的大排裹上面糊
6.
小油锅加热后转小火
7.
放入裹好面糊的大排炸
8.
翻面再炸，具体时间要看大排的厚度调整
9.
炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸干油分
10.
外脆里嫩的面拖大排完成
面拖大排是我在上专升本时，对学校小食堂的最深记忆！每次只要有面拖大排我必买，外面脆脆的外皮，里面嫩嫩的大排！特别好吃！友...
评分
炸 咸鲜味2小时15分钟
主料 3人份
猪大排 4块 、面粉120克、鸡蛋 1个 、苏打粉5克
辅料
色拉油适量、料酒 2勺 、 生抽 1勺 、精盐少许、鸡粉少许、白胡椒粉少许、五香粉 少许少许、 椒盐粉 少许少许
面拖大排步骤1
大排洗净后沥干水分用工具把大排肉敲松
步骤2
把敲松的大排放入盆中加人料酒、盐、生抽、鸡粉腌制2小时
步骤3
另取一大盆放入面粉、盐、白胡椒粉、椒盐粉、五香粉、鸡粉和鸡蛋
步骤4
加入适量的清水调成厚糊
步骤5
放入腌制好的大排裹上面糊
步骤6
小油锅加热后转小火
步骤7
放入裹好面糊的大排炸
步骤8
翻面再炸，具体时间要看大排的厚度调整
步骤9
炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸干油分
步骤10
外脆里嫩的面拖大排完成
面拖大排成品图
烹饪技巧
我的这个大排的外层面糊比较厚，因为我喜欢吃，如果不喜欢那就面糊调薄点，另外这个大排是不蘸调味料的，因为外层里层都有味道了！
做法： 1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散。 2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。 3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。 4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。 5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。 6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟。 7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
