主料：松鼠肉
所属菜系：京菜
特色：松鼠肉炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜
材料用量：
松鼠肉(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克
制作方法：
(1)将松鼠开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成相连的两半，把脊柱骨剔除掉。然后，在靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把松鼠肉炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，松鼠肉放入炸成焦黄色，捞出来在一起平放于盘中。(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的松鼠肉上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在盘边上即成。
严格意义上来讲，松鼠可以吃，但最好不要吃野生的，松鼠在我国也有很多的品种，有的品种还是受到保护的，即便是没有受到保护，松鼠也是极少有人捕捉之后食用。首选是松鼠很可爱，也是可以作为宠物饲养的一种可爱的小动物，对于可爱的小动物，一般是很难下手和下嘴吃的。最主要的是：啮齿科松鼠属的小动物，和其他啮齿科小动物一样，都是很少有人食用的，其实道理非常简单，因为啮齿科动物身上极易沾染很多种的病菌，不但肉很少，食用价值小，其中很多都携带一些病毒，病菌，食用这些小动物是很危险的事情。
对于人类的饮食习惯，一般情况下数量越多的动物也容易成为我们的食物，而数量较小没有利用价值的则就不会成为食材，松鼠本来数量不是很多，野外的松鼠大都是在深山老林自然环境之中，自由自在的生活，是极难捕捉的，随着环境的改善，加上松鼠的繁衍能力相当的强健，现在很多山林之中越来越多的松鼠出现在我们的视野。有一种特殊情况就是不得不吃松鼠要发生在松鼠成灾的国家，那必须要食用松鼠缓解问题。
