白味增和赤味增的区别如下：
1、口感不同
赤味增：赤味增所添加的盐更多，口感咸重。
白味增：白味增所添加的盐分少，口感偏甜，味道较淡。
2、发酵时间不同
赤味增：赤味噌发酵时间较长，颜色也更深，加的盐也多，味道比较咸，比一般的味增味道重。。
白味增：白味噌发酵时间短，颜色较淡，口味偏甜。
2、烹饪方式不同
赤味增：通常用来配菜炒或者炖。
白味增：通常用来腌制和煲汤，特别适合冬季食用，主要配料食材一般有白萝卜、白菜等。
白味增和红味增都属于味增，制作方式也相似，主要区别如下：
一、制作方式不同
1、白味增：白味增是用“煮”的方式。
2、红味增：红味增用“蒸”，“蒸”大豆会让大豆中蛋白质与糖分发生反应呈现褐色，并且“蒸”的方式发酵时间更长。
二、味道特点不同
1、白味增：白味增则盐分较低，味道偏甜，还被认为具有美容功效。
2、红味增：味道上，红味噌通常盐分高，味道咸辣，发酵时间长因而口味醇厚。
三、颜色不同
1、白味增：熟成时间最短的白味噌呈现奶油色。
2、红味增：以黄豆和豆麴制成的红味噌发酵时间最久，呈褐色。
参考资料来源：
百度百科-味增
