姜冻了的情况下，如果没有出现发霉或者变质，通常还是可以吃的，但营养成分可能会部分流失。如果冻姜出现严重发霉或者变质时不能服用。
姜只要没烂的话就可以吃，冻了的生姜只是营养价值降低了，而且口感也降低了而已，但是并没有产生有害的物质，所以冻了的姜可以吃，但是如果姜变软了就尽量不要吃，说明你冰的时间太长了，这样的姜可能已经滋生了大量的细菌，而且味道也会吃起来怪怪的。
姜其实是非常好的一种食物，而且姜的价值都是相当高的。但是如果姜烂了就千万不要吃，不要觉得扔了可惜，姜腐烂后会变质，产生一种有毒的物质，对人的身体会造成极大的伤害，所以烂了就整颗扔掉，不要觉得可惜。
姜的保存方法：
其实姜并不需要放在冰箱里面，直接放在阴凉通风的地方，如果姜比较多，可以把姜拿出去晒一晒然后再放到通风干燥的地方。其实并不用每次都这么麻烦，本来每天用姜都用得不多，所以每次买姜的时候就少买一点，基本上就放在塑料袋里放几天都是没事的。
冻了的姜也是可以吃的，只不过味道口感会差一些，不如新鲜的姜好吃，而且营养成分也会有一定程度上的流失，但通常食用的话并不会对身体健康有多大的负面影响和伤害。所以如果觉得扔了可惜的话，可以适当的吃一些冻姜没有关系的。生姜冷冻后解冻是能吃。但个人觉得味道没有鲜姜好，而且冻姜化了以后很爱发霉。如果冻姜出现发霉冻坏的情况，建议不要吃了。生姜可以通过以下保存：对于未切过的姜：1.先用报纸包好,然后放在冰箱里；2.在花盆里装满沙子,把买来的生姜埋进去,随吃随用。对于切过的生姜：最好的方法是将生姜切成3-4厘米的厚片,然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存,不是冷藏室,需要时就取出。
