红烧鲈鱼吃起来味道好，对我们健康也有好处，需要准备好鲈鱼1000克，豆豉120克，还需要准备好调味品，需要大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克。把鲈鱼宰杀洗净之后需要沥干其中的水分。之后再两面鱼身上分别划几道口，之后再用盐里外全部都抹一遍，腌制二十分钟左右备用。把姜、蒜一起切成丝备用。之后把锅烧热，用生姜擦一下锅底。之后倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜和花椒。然后我们把鲈鱼放入油锅中，煎到两面金黄色的时候，选择倒入黄酒少许、酱油适量，还需要加入老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧，等烧到鱼身可以用锅铲拨松的时候，我们把汤汁微微收干，然后再撒上香葱就可以出锅装盆吃了。
还可以准备好鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香，再加上盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁以及胡椒粉。把鲈鱼洗净之后，去鳞去腮，然后取出其中的内脏，把葱切段、姜切片、蒜洗净，在两面都絮语切上几道，沥干水分之后我们在两面的鱼身上，分别划上几道口，然后用盐、胡椒粉、绍酒。把锅烧热，之后用生姜擦一下锅底，倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。把鱼捞出之后，需要控去其中多余的油，然后放入煎好的鲈鱼，再烹入黄酒少许，还需要加入醋、酱油适量，烹出香味就可以了。之后再加入开水。大火烧开之后转成小火，等烧到鱼身用锅铲能轻松拨松的时候，及时翻身加盐、糖、调味，等到汤汁微微收浓的时候就可以撒上香葱，在出锅装盆的时候撒上烤熟的松子就可以吃了。
鲈鱼可以红烧。虽然说鲈鱼的家常做法都是清蒸食用，但食物的烹饪方法多样，并且不同的烹饪方式，所具有的风味也都不相同，其中红烧鲈鱼的味道更加入味。
红烧鲈鱼的做法如下：
材料：鲈鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，匙适量，生抽适量，蚝油适量，老抽适量，鸡精适量，香菜适量。
具体做法：
1、鲈鱼清理干净之后，两面切花刀，放料酒，盐，姜片腌制20分钟备用。
2、葱切花，蒜切片，姜切片，香菜切段备用。
3、锅里放油烧热，将鲈鱼放到锅里煎，煎至鲈鱼两面金黄，将鲈鱼盛出备用。
4、锅里放油烧热，放入姜片，蒜片，小火炒香，再放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入适量生抽，蚝油，老抽，大火煮开后，将鲈鱼放入锅里，中火烧开，小火慢炖，炖一会翻个面，再炖一会收汁，放鸡精，葱花，香菜。
5、最后将红烧鲈鱼出锅装盘即可。
鲈鱼可以红烧。
红烧鲈鱼的做法
1、鲈鱼买回来，洗净备用，这个是在市场上让人家杀好的。
2、用刀在鱼身上切上刀花，姜切丝，塞进鱼的肚子里。
3、用适量的盐，五香粉，料酒涂抹鱼的周身，最后再拍上干淀粉，静置20分钟。
4、大葱，姜切丝，蒜拍松备用。
5、锅中烧热，放入比平时炒菜多一点的食用油，烧热，放入腌制好的鱼。
6、煎至金黄，再翻另一面，也煎至金黄，盛出来备用。
7、倒出多余的油，锅底留少量的油，烧热，倒入一半大葱，姜，蒜爆香。
8、倒入适量老抽，耗油，鸡精加入半碗水烧成汤汁。
9、倒入煎好的鱼，使鱼的周身均匀地裹上汤汁，加盖煮2分钟，煮至汤汁粘稠。
10、出锅装盘，撒上剩下的一半大葱丝，加入香菜点缀即可。
鲈鱼红烧还是清蒸
个人认为清蒸最好，因为可以最大化保证鲈鱼的原汁原味，蒸时葱和姜不要吝啬，多方一些可以去腥，同时少许料酒和盐。出锅后取出蒸烂的葱姜，从新码放新的葱姜丝，淋上热油即可!
鲈鱼清蒸的做法
1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
7、撒葱丝。
8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
