正宗灌汤包的做法和配方

1.材料:面粉1000克，温水600克，五花肉700克，肉冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克，酱油40克，猪油100克。辅料:料酒6g，香油8g，白糖5g，葱花5g，姜末5g，精盐15g，胡椒粉1g，味精1g。

2.制作:面粉加水，揉透，放一会儿。

3.将猪肉剁成肉末，蟹肉剁碎，锅中加入猪油烧热，加入姜末炒制的蟹肉、蟹黄、蟹油，与肉末、凉粉、酱油、料酒混合制成馅料。

4.将面团揉成长条，每50g揉成4个面坯，擀成圆皮，加入馅料揉匀。

5、放入打褶的袋子中，上蒸笼蒸10分钟。