1.鸡汤2000克，葱段10克，姜片5克，酱油50克，料酒10克。将鸡头洗净，放入开水锅中，捞出，然后用清水冲洗干净。
2.将鸡头放入盘中，加入酱油、胡椒粉、八角、桂皮腌制12小时。锅里放植物油，加热到八成热。放鸡头两次，煎至金黄色。取出并排出机油。
3.锅内放底油烧热，放入葱、姜炒香，然后放入甜面酱、腐乳，放入鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开，转小火至熟，捞出晾凉，再抹上香油。
