1.从颜色上看:牛肉偏红，有明显光泽；马通常是暗红色和浅红色。
2.从肌细胞来看:牛肉肌细胞细长，无颗粒杂质；马的肌肉细胞很厚，可以清楚地看到颗粒状物质。
3.从嫩度来看:牛肉的肉质看起来粗糙坚实；马肉比较脆嫩，没有韧性。
4.从肌肉脂肪来看:牛肉脂肪的形状像汉白玉；马脂肪是黄色的。
5.从口感上看:牛肉有特别难闻的气味，而马肉没有特别的气味。
