怎么做全黑麦面包

100%黑麦面包制作方法 纯黑麦面包的做法

1.准备好材料，葡萄干用清水洗净，控水后用朗姆酒浸泡，浸泡一夜。

2.金龙鱼高筋面粉、黑麦面粉、酵母全部放入搅拌罐，加入冰水开始搅拌。

3.大厨机先低速搅拌，然后中速搅拌几分钟再转高速，直到面团能拉出薄膜。

4.取出案板上的面团，将泡好的葡萄干揉成面团。

5.将面团放入保鲜盒中，室温发酵一小时。

6.一小时后，将面团翻面折叠，继续发酵半小时。

7.将发酵好的面团分成3份，折叠，搓圆，放入烤盘进行二次发酵。

8.也可将面团放入藤篮中进行二次发酵。

9.第二次发酵约一小时二十分钟。将面粉筛在已经发酵到位的面团上，用锋利的刀切孔。随意剪，我只是划了几下。

10.烤箱提前预热，加热到220度再加热到190度。中下层烤盘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘焙效果更好。

1.烤好的面包冷却后，切片食用。虽然是无糖无油的，但是加葡萄干味道很好。