1.炒兔肉:
配料:兔肉、青椒、红椒、花椒、深浅酱油、料酒、盐、胡椒粉、白糖。
(1)兔肉洗净，切块，用料酒、生抽、淡酱油、姜末抓匀，腌制半小时至一小时左右。炒猪肉的时候用的酒比平时多一点。
(2)腌制兔肉时，将青椒、红椒洗净，去籽切块备用。洋葱切段，姜蒜切片，准备干辣椒、花椒、陈皮。
(3)在腌制好的兔肉中加入两勺生粉，拌匀。加入适量香油，拌匀。
(4)锅热，沥干油，放入兔肉丁，大火翻炒，炒至变色。
(5)锅里留底油，炒洋葱，几秒钟后出锅。加入姜、蒜、干辣椒、花椒、橘皮，转中火，将青椒、红椒块翻炒，加入适量水，炒至七八成熟，再加入一汤匙料酒、几滴生抽、少许老抽，炒匀，加入适量水，加入一勺盐、一勺花椒、一勺白糖，翻炒，撒上炒好的葱、香菜。
2.红烧兔肉:
配料:兔肉、葱、姜、花椒、蒜、糖、鸡精、酱油。
(1)将兔肉用清水洗净。
(2)热锅放入糖和油，翻炒出糖色，放入兔肉翻炒均匀，然后出锅。
(3)重新启动炒锅，放入花椒、姜、蒜、葱，翻炒，然后放入兔肉，翻炒均匀，放入料酒和酱油。
(4)加水忌兔肉，转中火。等水差不多干了，加入鸡精，起锅，最后撒上葱花上色。
3.油焖兔肉:
配料:兔子、香葱、姜、青蒜、干辣椒、八角、盐、冰糖、黄酒。
(1)鲜笋和香菇，建议不要放鲜笋，香菇可以放。
(2)将兔肉块放入温水中煮至水沸，捞出兔肉，用冷水冲洗干净备用。
(3)锅里放油。兔肉含油量不高，可以多放点油。把葱段和姜片往下扔，让它们变香。
(4)将兔肉倒入煎锅，倒入黄油，煮一会儿。
(5)倒入冷水，水量刚好在兔肉以下，加入十三香、干辣椒、八角、盐、明暗酱油，大火烧开后转小火。
(6)剩20%汁时，加入青蒜和白翻炒一分钟。关火，把青蒜叶放入锅中，放在盘子里。
4、脆皮烤兔肉:
配料:兔肉、蜂蜜、洋葱、八角。
(1)将兔子洗净，分成四肢和躯干。
(2)加入盐、酱油、胡椒粉、八角、姜丝、鸡精。
(3)盖上保鲜膜，腌制。
(4)烤盘上放铝箔，把腿放在烤盘里，刷上食用油。
(5)放入烤箱200度烤50分钟。十分钟刷一次油，撒孜然粉。
5、冷兔肉:
材料:兔腿、葱、姜、料酒、盐、酱油、黄瓜。
(1)将兔腿洗净，用刀、葱、姜、料酒、盐刺透，用酱油腌制4小时。
(2)锅中烧开水，将兔腿大火蒸20分钟，取出放凉。
(3)黄瓜切丝，腿肉切丝，浇上蒸肉的汁，加少许盐，做的很好吃，用香油拌匀，撒上白芝麻。
