秘制淮山做法

1.材料:山药500g，盐，料酒，水淀粉，蚝油，葱，蒜，油，陈醋，水，酱油，红辣椒。

2.辣椒、蒜、葱洗净切碎；山药去皮，切成粗条(1cm*1cm*4cm以上)，清水浸泡(防止变色)；

3.将锅里的水烧开，浸泡沥干冷水后放入胡爱山中泡两三分钟；在胡爱山烫漂时，准备好上色的汁液，在小碗中放入适量清水，加入适量淀粉、蚝油、酱油、料酒、陈醋、盐，搅拌均匀；

4.溺水后拿出胡爱山；另取一只锅，热锅加热油，放入花椒和大蒜翻炒；打碎后，倒入之前准备好的有色汁液；用水煮山药翻炒上色；收集汁液，加入葱。