1.首先要做的是把茄子洗干净，然后放在锅里蒸。一看到锅里有热气，就可以关掉火把拿出来晾干。在水中晒干后，在茄子上切一个洞，撒上盐，然后把盐腌好的茄子放在瓷缸里，密封，放七八天就可以吃了。
2.腌茄子吃起来有点酸。可以配韭菜，味道更好，或者炒小米椒。如果有人没有食欲或厌食，吃一个这些腌制茄子可以保证胃口大开。
