琼脂粉做糖葫芦的作用

1.果串:选择新鲜、饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂从中间切开，用刀挖核，加入豆沙、绿豆沙等自己喜欢的馅料。然后合上两片花瓣，用竹签串起来。

2.煮糖:将糖和水按2: 1的比例倒入锅中，用大火煮20分钟左右。在此期间，你可以搅拌。注意20分钟后水很少了，而且煮的很厉害。此外，糖已经出现在微小而密集的气泡中，就像淡金色的啤酒一样。筷子可以蘸糖浆。如果能稍微拉出丝，说明已经好了。然后加入琼脂粉和柠檬酸。切记，熬汤时尽量不要吹空气，这样糖色才能鲜艳。

3.蘸糖:把锅倾斜，让所有山楂都能蘸糖。将束好的山楂放在煮沸的热糖上的泡沫上轻轻旋转，裹上薄薄的一层。蘸糖的过程看似简单，却需要很大的技巧。如果糖包得太厚，吃水果咬不动，就是失败。如果你蘸一层薄而均匀的糖，你就会成功。

4.冷却:将蘸了糖的山楂串放在水盘上，冷却两三分钟。所谓水板是指光滑的木板，在清水中浸泡时间长，温度低。同时木头有吸水性，可以帮助糖葫芦降温定型。在家做的时候，可以用菜板代替。使用前将砧板浸泡在清水中即可。大理石板也是不错的选择。