川古香手撕鸭做法配方

1.材料:湖南产酱板鸭1只，约500克，干香粉20克。

2.调料干锅油40g，红油20g，米酒10g，盐2g，味精3g，花椒1g，芝麻2g，香油2g，姜20g，蒜瓣20g，红辣椒20g，香菜叶10g，色拉油100g(实际用量40g)。

3.做法:将盐水鸭放入笼中蒸5分钟，然后去骨，将肉撕成1cm宽的条，将红辣椒、干香切成0.5cm宽、6cm长的条。姜蒜切碎备用。

4.锅内色拉油烧至七成热，用小火煎成金黄色，捞出沥干油，加入干油10g，红油10g，用盐翻炒均匀后放入净锅中翻炒，然后出锅放入干锅底部。

5.将撕好的盐水鸭放入已烧至七成热的色拉油中炸半分钟。

6.另一锅大火中加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜粉、红椒、味精、花椒、芝麻，将鸭肉条翻炒几下，起锅，放入干锅中的干香火中，淋上香油，撒上香菜叶，大火即可食用。干、辣、香，酱香味浓。