卤牛肉的做法下厨房

1.香料配方:八角8g、茴香3g、高良姜4g、豆蔻5g、花椒5g、草果10g、天竺葵2g、砂仁4g、香菜籽2.5g、丁香1g、罗汉果10g、甘草2g、豆蔻3g。

2.材料:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、盐、味精、胡椒粉适量、老母鸡1斤、猪骨1斤、白糖40 g、红曲20 g、猪油100 g、生姜100 g、葱50 g。

3.做法:先将牛肉换成小块，洗净，用盐、胡椒粉、料酒、姜腌制12小时，每隔3小时翻面，然后洗净焯水备用。将所有香料洗净，用温水浸泡30分钟(罗汉果除外)，倒掉水，香料待用。

锅里喂水，猪骨老母鸡焯水，焯水备用。锅里再加10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖90分钟，做成鲜汤。将香料、姜片、葱段、猪油放入煮熟的鲜汤中，小火煮60分钟(捞出中间的葱段)。然后，包好红曲米，放入卤水中煮30分钟，取出，加入盐、味精、胡椒粉、糖等调料制成卤水。最后放入焯水的牛肉，不盖锅小火炖60分钟左右，再放入锅中腌制6小时以上即可食用。