素三鲜打卤面窍门

1.面筋切块，干香菇切片，留下鲜虾皮和头做高汤，木耳切小块，黄花菜切小块，干香菇泡好后切片，香菇第二次用清水洗净。

2.烧开两碗水，焯一下虾头和虾皮，滤出虾汤备用。

3.五花肉片清洗干净后，沥干水分，上干淀粉。在热油中煸炒至变色待用。

4.油热后，将葱、姜放入炒锅中翻炒，然后放入肉片、花菜、木耳、香菇翻炒1分钟，再放入面筋、干香菜翻炒1分钟，再放入酱油翻炒3分钟，再放入虾仁汤、香菇水，大火烧开。

5.烧开后转中火小火炖20分钟，然后放入虾仁，勾芡，再倒入蛋液，放入盐、味精、香油即可取出。