1.将腊肉洗净，切成薄片。将白菜洗净，用手撕成碎片。剥大蒜。将干辣椒和姜切成丝。
2.将腊肉放入冷水中，煮开，煮一分钟，取出备用。
3.热锅内热少量冷油，放入水煮腊肉翻炒至香，放入大蒜翻炒至香，放入辣椒丝和姜丝翻炒片刻，放入白菜丝，翻炒几下后出锅。
4.腊肉要煮30分钟才能熟。同时，不烧，煮的时间越长，香肠和腊肉中的亚硝酸盐含量就会越少。
