干的猴头菇需要泡吗

1.将猴头菇表面的赃物用清水洗净，去根(苦味来源之一)，放入盆中。加入30-40的温水(以淘米水为佳)浸泡3.5-4小时，直至猴头菇用手捏出无硬疙瘩。记住！千万不要把头发泡在开水里。

2.开水的温度会让猴头菇失去营养。水温超过60，猴头菇中的活性营养成分就会流失。其次，开水浸泡会使猴头菇内部产生肉筋，影响其口感。第三，开水泡过的猴头菇总感觉没泡好。用手捏的时候里面总有疙瘩，猴头菇的刺变硬不舒展，颜色总感觉暗沉。这是因为高温很快改变了猴头菇的颜色。

3.取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放入一盆清水中浸泡15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次(可以用手指在舌尖轻轻蘸一点水在猴头菇表面，以不感到苦涩为好)。

4.蒸锅烧开，猴头菇放大火10分钟，再小火蒸1.5小时。也可加入开水加盖煮10分钟，再用小火煨1.5小时至猴头菇软烂。在这个环节中，切记一定要将水烧开后再放猴头菇，因为这样，可以利用高温快速锁住猴头菇的营养成分和口感。不要把汤烧开就扔掉，它很有营养。