自己腌制酸豆角

1.豆子的选择。泡过的豆子一定是最新鲜最紧实的青豆。又细又鲜，捏一捏，肉质紧实不起泡，这样吃起来又脆又嫩。

2.新鲜的豆子清洗后有虫洞和疤痕，在浸泡的过程中会腐烂变质。将挑选的豆子洗净，不去梗充分晾干表面水分；准备好胡椒粉和食用盐。这个椒盐是过年的时候额外炒的。如果不是油炸的，可以单独使用。根据口味准备好干辣椒的用量。

3.准备一个泡菜坛，洗干净，用开水烫一下，充分擦干水分。然后加入椒盐和干辣椒，将开水倒至坛口3/4处，用干净的筷子搅拌均匀，待其完全冷却，即为泡菜水。

4.把豆子分成几把，然后卷成一个球。把它们塞到坛里，用干净的勺子压着，尽量让它们泡在水面下。然后倒一点高度白酒，盖上盖子，周围装满水，密封，放在阴凉的地方。

5.当水蒸发时，记得把罐子里的水加入。5~7天就可以拿出来吃。泡的时间越长，越酸。

6.汤豆除了炒饭和粥，还可以搭配各种开胃小菜。看我用它做的各种好吃的！