牛肉拉面汤料配方 调汤料的基本配制方法如下
1.煮肉调料配方为:干姜20%，花椒18%，茴香12%，草果和肉桂各10%，胡椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅各4%，荜茇3%。煮熟的肉与汤的比例约为0.5-0.7%。
2.汤料配比为:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，决明子粉12%。其中汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。
3.盐与汤的比例为1.4-1.5%。
4.鲜姜汁、蒜汁和汤的比例为0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和蒜汁(各50%)使其更加美味。
5.味精与汤(水)的比例为:02-04%。
6.牛肉面辣椒油的炸制比例和油温:油与辣椒面的比例为20%(100克辣椒面加500克油)。辣椒粉放进去的时候油温要控制在175C，超过25 kg可以控制在170-175C。
