瘦肉怎么做才嫩 怎么样才能让炒出来的猪肉更滑嫩
1.首先，在选择猪肉的时候，选对部位很重要。不同地方的猪肉味道不一样，做法也不一样。一般来说，猪里脊和后臂是瘦肉，比较适合爆炒。
2.在炒猪肉之前，你可以在猪肉切好后加入蛋清。小心不要把蛋黄混入肉中。蛋清可以保留猪肉的水分和营养，所以用这种方法制作的猪肉滑嫩可口。
3.炒猪肉前，加入生粉、食用油、黄酒，拌匀，再腌制，这样炒出来的猪肉会鲜嫩多汁；这个适合大量炒猪肉的菜。
4.想要猪肉嫩滑嫩滑，也要注意控制火候。猪肉煮熟前，油温最好控制在60-70度。油温太高，肉可能不好吃。
5.想要猪肉炒的好吃，锅里油的覆盖度也很重要。上油后翻转锅底，增加油的覆盖度，避免猪肉接触没有油的火锅时烧焦。
6.猪肉炒嫩的另一个重要因素是把握好炒的时间，大火快炒，在肉还没有完全失去水分之前起锅，不要让猪肉变老。
