手擀面怎么做才劲道

1.面条:在一磅面粉中加入一个打好的鸡蛋和1.5克盐。小贴士:平时可以用冷水泡面，但是天气特别冷的时候可以用温水泡面。不要一下子把水冲进面粉里，慢慢加水把面粉揉在一起就行了。

2.揉面团:揉面团时，要抓住面团中的水分，揉到软硬适中。小贴士:揉好面团后，可以用刀切开。如果没有生面粉，说明面团做好了。如果不急着吃，可以把揉好的面团用塑料袋包起来，醒发5-10分钟。

3.滚动:滚动时，双手要均匀用力。擀好后，用擀面杖将面团从前到后擀开，又快又轻松。为了防止擀好的面团粘在案板和擀面台上，可以每隔一段时间在面团上撒点面粉。小贴士:擀的时候，擀出来的面团边缘容易厚，用小擀面杖擀边缘就可以了。

4.折叠:用擀面杖将擀好的圆形面片卷起，将面片一层一层折叠。小贴士:不要把它们折叠的太宽，可以用家里的菜刀做一个测量，折叠的宽度不要超过刀的宽度，这样可以切刀。

5.切:先在折好的面条上撒点面粉，然后用推拉法切面条，把面条切成韭菜叶那么宽就行。所谓推拉法，就是切的时候，刀要从下面用力，然后顺着力道向前切，再用同样的方法把刀拉回来。