红酱油和白酱油的区别

生产工艺不同:白酱油是以工业方法脱脂大豆为原料，用食用盐酸溶液水解大豆中的蛋白质，然后采用一定工艺制成的氨基酸液；普通酱油是由大豆和小麦经自然发酵制成的调味品。在此基础上，经过提纯、调味等工艺，制成了我们常见的酱油产品，如淡酱油、深酱油和清蒸鱼酱油。

颜色不同:由于白酱油是用工业方法制作，没有自然发酵过程，所以颜色多为淡琥珀色或无色透明；自然发酵后，在微生物的作用下，普通酱油颜色较重，一般呈现黑色、红棕色等颜色。

口感差异:由于白酱油将大豆中的蛋白质水解成氨基酸液，而氨基酸是酱油风味的主要来源，因此与普通酱油相比，白酱油具有风味浓郁、盐度低、口感清淡的特点；普通酱油经过发酵后，香味浓郁，酱香浓郁，盐度高，口味重。

吃法不同:白酱油富含氨基酸，在高温下会大量挥发，所以在烹饪过程中最好在即将成菜时使用，一般适合凉拌、西餐和不喜欢上色的菜肴；常见的酱油有很多种，如生抽、老抽等。，可根据菜品需求自由选择搭配。广泛应用于炒、拌、炖、烧、煨等各种烹饪方法中。