怎样做出絮状的蛋花汤

1.打蛋花最重要的是水开的时候不能放鸡蛋，这样鸡蛋一下子就散了，蛋花就变成小块了。汤看起来很乱，不能变成絮状。

2.如果水温太低，鸡蛋不能一下子凝固，那么汤也会变成混白，鱼腥味就出来了。所以你要把水烧开后马上关火，然后把鸡蛋快速倒下去，刚刚好，能马上凝固，不会老。

3.倒蛋的技术也很重要。你不可能一下子把所有的鸡蛋都倒在一个地方，那么那个地方的水温马上就会下降，所以还是会变得浑浊。你一定要让蛋液呈细线状倾泻而下，在水面上倒过来，这样蛋液才能均匀地洒在整个水面上。

4.最后，水量要比你想喝的汤量略多。这样蛋液下去后，整体水温不会下降太快，可以保证蛋花的完全成功。倒入碗中时，先把蛋花倒紧，最后，剩下的水就不用倒了。