炒肉丝嫩滑不老的妙招 好吃到你一吃就上瘾
1.切肉:新鲜的瘦肉冷冻到半硬状态时最容易切。切肉的时候，看清肉的质地。顺着纹理切成薄片，再切成丝。
2.腊肉:加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等。，可自行调节)放入切好的肉丝中，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙水，用手抓拌，让肉把水全部“吃掉”，再加入适量干淀粉，抓匀。这样可以让肉丝更入味，锁住肉里的水分。最后加入少许香油和色拉油拌匀(如果没有，也可以用香油或植物油代替)，这样可以防止炸的时候肉粘在一起。记得用手抓拌，效果更好，不要用筷子。
3.炒肉:锅烧热，倒油。油温六七成热时，倒入肉丝。大火迅速散去，翻炒均匀。不要用小火，不然肉丝会变老。这个炒肉丝很嫩很好吃~
