1.拿一个454G的立方体放一块黄油进去，打开包装。
2.取面积最大的一面，切下黄油约1.2cm厚，重量差不多120G。如果少了，补几块。将黄油放入小保鲜袋中，在室内加热。
3.在200克普通面粉中加入95克水和25克黄油，制成面团。揉面的时候，根据面团的硬度加一点水(记得一点)。用保鲜膜盖住面团，静置30分钟。
4.把温热的黄油拿回去放在保鲜袋里。横平竖直轻轻敲打，慢慢卷成薄片。
5.从保鲜袋中取出滚好的黄油，将醒发好的面团放入保鲜袋中。
6.将面团按照保鲜袋的大小擀成黄油两倍大小的方形薄片。由于保鲜袋的定性作用，你可以很容易地将面团擀成方块。
7.将面团放在案板上，从中间切开保鲜袋，将黄油放在面团的一面，留下空左右。
8.把面团另一面翻过来，抹上黄油，边上捏一下。如果有多余的面团，试着把它擀到面团的顶部。
9.在案板上撒干面粉防止粘(后期过程中不时在案板上撒干面条)。将裹好黄油的面团放在案板上，横平竖直轻轻敲打，轻轻滚成块。
10.面团两边对折，中间留一点空，再对折。这样两端面团多的地方放在中间。
11.第一次对折的面团已经略显规整。用保鲜膜盖住面团，静置20分钟。
12.轻轻卷成长方形，从上方正方形的三分之一处向上折，另一端向上折。
13.将叠好的面团打擀开，然后对折，总共重复三次。
14.最后卷成长方形切片(做馅饼皮这样就能用了，做蛋挞皮继续)，取较长的一边，圈起来。
15.将成品用保鲜膜包好，冷藏2小时。
16.取出冻好的挞皮，切成20到22克的小块，用两个拇指将面团压入挞模。按压时，拇指接触干燥的表面，防止粘住；蛋挞底部略薄，外围可以略厚。
17.蛋挞皮全部压入模具后，防止在冰箱冷冻室冷冻20分钟。
18.是时候冷冻酸皮了。可以准备酸水。将鲜奶油、牛奶、糖粉、蛋黄和玉米淀粉放入盆中，搅拌，直到糖粉融化，形成精致的挞水。
9.将蛋挞水放入挞皮中，9分钟即可。
20.将樱花放入水中焯水，浸泡半小时，捞出用厨房纸吸干水分。
21.烤箱设定在220度。预热后，将蛋挞放入下层，烤20分钟。表面放上樱花，继续烤5分钟。
