广东菜酱油鸡的做法

1.鸡肉隔夜解冻，然后涂上淮盐或蒜盐，挂起来风干，水分尽量蒸发。将材料“2”加热，水快沸腾时(广州人称之为虾眼水)，放入鸡肉中。水不能太沸，太热会破坏鸡皮。

2.把鸡上下移动，或者吊起鸡脖子，防止鸡粘底，这样可以让鸡悬浮在水中间，时不时翻个身，让鸡的颜色更均匀；

3.把鸡泡上半个小时左右(视鸡的大小而定，大鸡泡的时间更长)，用筷子夹上，看看是不是。

4.它可以穿过鸡肉。如果能通过，说明熟了。有人怕太生。先泡一小会儿再上台。

5.出锅后，在皮上涂香油，放入冰箱冷藏半小时到一小时左右，可以使皮更凉更脆。

6.如果怕鸡肉不好吃或咸，就把葱姜切好放入碗中或盘中，用半茶匙盐搅拌，用热锅加热植物油或生油，油热时倒入碗中，加入几滴香油。

7.鸡肉吃起来酥脆嫩滑，配上姜、葱的食材，味道鲜美。