关中臊子面的做法 面条的品种要选对
1.黄花菜、黑木耳用冷水浸泡20分钟，洗净，切去根部备用。
2.五花肉切成小方块，胡萝卜、豆腐切成小方块，金针、黑木耳切碎，韭菜切成细段，姜、葱、蒜切碎备用。
3.烧热炒锅，加入少许油，放入五花肉丁，小火煸炒至水干，放入姜、葱、蒜、花椒，炒出香味，用油煸炒肉块。
4.加入陈醋小火煮2分钟，再加入淡、深酱油，继续小火煮辣椒面2分钟。
5.在熟肉中加入小半碗水，继续小火煮10分钟，再加入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳，翻炒均匀，继续小火煮10分钟。
6.这时候肉煮的差不多20分钟，再加入全部的高汤或者水，盐，鸡精，白胡椒粉。
7.盖上锅盖，大火把汤煮开，然后转小火煮3分钟。加入切碎的韭菜，倒入香油，制成面汤。
8.做肉干汤的同时，把锅里的水烧开，加入少许盐和色拉油，放入面条煮到水开，再点一次冷水，直到面条煮到8分钟。把面条拿起来放在大碗里，然后加入肉干面汤。
