1.是的。为了充分发挥玉米的营养，你在制作玉米制品的时候要放一点碱进去。煮玉米粥、玉米面糊、做窝窝头时，放入适量的碱是有益的。
2.当碱加到吃不下的程度(0.6%左右)时，结合态烟酸的释放率为37% ~ 43%。这时候可以保留维生素B1和B2，最有利于营养。
3.如果加碱呈味碱，结合烟酸释放率可达82% ~ 92%。这时，虽然烟酸的量增加了，但B1和B2被破坏了。玉米粥加碱的时候，用量要慎重。
