吉士粉的作用和用法 吉士粉的作用
吉士粉的作用:1。香味；2、色彩增强；3.定型；4.增强粘滑性能。吉士粉的用法:吉士粉易溶，适用于软、香、滑的冷热甜点，可直接溶于冷水中使用。它是一种现成的馅料成分。
吉士粉的主要功效
1.
香味:能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味；2.增色:在糊中加入吉士粉可产生亮黄色；3.增加产品的酥脆度和形状:膨松的糊状物中加入吉士粉，炸出的产品酥而不软，外形美观；4.粘性强:某些菜品增稠时，加入吉士粉可以产生粘性，增稠效果好，增稠的汁液透明度好。
烹饪说明
1.在制作需要保持原料原味的酥炸菜肴时，如果加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和酥脆度，但奶味和果味会掩盖原料的原味，使菜肴失去特色。事实上，如果使用其他膨松剂烹饪这类菜肴，添加色素添加剂是可以避免的。
2.在鱼、虾、蟹肉中加入吉士粉，会使菜肴味道不伦不类。
3.用吉士粉勾芡菜肴时，用量比例为每500g原料加2 ~ 5g吉士粉，要和水淀粉一起使用。
4.用吉士粉制作酥糊时，可在糊中加入15%的吉士粉。
