重庆小面调料配方 一看就会
1.首先需要了解重庆面的各种调料:辣椒、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生、猪油、味精、植物油、胡椒面。
2.每种调料都有它的作用，不能多也不能少。而且调味顺序也有门道。第一种调料和第二种调料直接影响面条的味道，这就是为什么你家和面馆的调料一样，却做不出一样的味道。
3.酱油:其他食材的摆放顺序可以打乱，但一定要先放酱油。一般二两小面用酱油10-15g，重庆小面推荐酱油；
4.鸡精、味精:重庆人做菜有句话:“火里油多，鸡精、味精涨。”吃小面就是舍得放鸡精和味精！当然很多人不喜欢也不放，但是适量放可以增加面条的鲜度；
5.辣椒面:小面用的辣椒最好选用四川毛文的辣椒，清香纯正，无苦味；
6.姜蒜水:将切好的姜蒜与开水混合。姜的味道比较辣，但在重庆面里不一定能表现出这个特点。这两件事多一点或少一点都无所谓。最好是蒜多姜少，然后用开水冲泡，放凉备用。
7.猪油、植物油:由上好的板油制成。面条里放点猪油，面条吃起来更滑更香。怕胖的朋友可以选择熟植物油，一定是植物油。色拉油没有香味。熟植物油的量可以多一点；
8、葱花:最好是火葱，够味，不要或小葱；
9、榨菜:我们一般用涪陵榨菜，好吃又脆；
10.芝麻酱:关于这种调料，网上争议很大。甚至有人觉得重庆炸酱面不正宗。其实并不是。芝麻酱在重庆面中有两个作用:一是增加风味；第二，它把调料变稠了，你用筷子夹面的时候会粘在上面，吃起来很好吃。
11.醋:说到醋，很多人的反应是重庆小面绝对不能放醋。事实并非如此。一般可以放一两滴醋，可以把调料和面条的味道提出来，让小面的口感更好。另外，放一两滴就尝不出醋的酸味了；
